Категорії рефератів

Головна сторінка
Рефераты на русском
Архітектура, містобудування 177
Астрономія, авіація, космонавтика, НЛО 223
Банківська справа 824
БЖД, безпека життєдіяльності, охорона праці 738
Біологія, зоологія, ботаніка, аграрна наука 1003
Бухгалтерський облік 1941
Військова справа, ДПЮ 350
Географія економічна, регіональна економіка 1076
Географія фізична, геологія, геодезія, геоморфолог 775
Гроші і кредит 430
Державне регулювання економіки, інвестиції 1106
Дисертації, автореферати 7332
Діловодство, бібліотечна справа, архівознавство 274
Екологія, природокористування 830
Економіка підприємства 925
Економічна теорія, теорія економічних наук 653
Економічні теми (різне) 1471
Журналістика, телебачення, ЗМІ 212
Іноземна мова, реферати англійською, німецькою 1342
Інформатика, компютерні науки 1345
Історія Всесвітня 1221
Історія економічних вчень, економічна історія 206
Історія, теорія держави і права 1425
Історія України 1834
Краєзнавство, етнографія, етнологія 262
Культура, культурологія, етика, естетика 1512
Література світова, всесвітня література 575
Література українська, література України 1449
Логіка, формальна логіка, юридична логіка 161
Макроекономіка 285
Маркетинг, товарознавство, логістика, перевезення 805
Математика, алгебра, геометрія, статистика 846
Медицина, терапія, фізіологія 3552
Менеджмент 993
Міжнародні відносини, ЗЕД, міжнародна економіка 521
Мікроекономіка 149
Мовознавство, філологія 1408
Музика, теорія та історія музики 351
Народні промисли, ремеслярство 56
Народознавство 89
Наукознавство, інновації, ОНД 88
Нобелівські лауреати, біографія, фото 714
Образотворче мистецтво 185
Організація виробництва 886
Педагогіка, виховання 4648
Підприємництво 425
Політологія, політика 1195
Правознавство (різне) 5950
Психологія 1780
Реклама, паблік рілейшин, звязки з громадськістю 116
Релігія, релігієзнавство 431
Риторика, ораторське мистецтво 100
Різне. Реферати і курсові з різних напрямків 546
Розміщення продуктивних сил, РПС, регіоналістика 553
Самоврядування, місцева влада, муніципальні органи 191
Світовий ринок і торгівля 172
Соціологія, соціальна робота 605
Страхування 374
Сценарії виховних заходів, уроків, свят 1180
Твори шкільні 358
Технічні науки 1623
Трудове право України, соцзахист 193
Українознавство 1025
Фізика 758
Фізкультура, туризм, рекреація 995
Філософія 598
Фінанси, міжнародні, державні фінанси 1513
Хімія 347
Цінні папери 205
Шпаргалки 185
Для школяра

Баннерный обмен ABN

Організація роботи роздавальної та хліборізки (реферат) / Сторінка: 1

Скачати безкоштовно цей реферат

Технічні науки Організація роботи роздавальної та хліборізки Організація роботи роздавальної Від роботи роздавальної багато в чому залежить швидке обслуговування відвідувачів, а виходить, підвищення пропускної здатності торгового залу і збільшення випуску продукції власного виробництва. Роздавальна — важлива ділянка виробництва, тому що саме тут при видачі готової продукції, добре оформленої, строго визначеного ваги і температури, завершується процес виробництва. Нечітка робота роздавальної може привести до зниження якості готових блюд і погіршенню обслуговування відвідувачів. На продуктивність праці роздавальників впливають розміщення устаткування, наявність зручного роздавального інструмента, розміщення продукції і посуду на робочому місці, організація постачання готовою їжею і посудом і досвід (навичка) роботи самого роздавальника. На швидкість відпустки продукції впливає й асортимент виробів, що відпускаються. Найбільш трудомісткими при відпустці є другі блюда зі складними гарнірами, менш трудомісткими — пюре-образні, молочні супи, киселі. Усе це необхідно приймати в увагу при організації роботи роздавальних. По своєму розташуванню роздавальна може бути продовженням гарячого цеху, знаходячись з ним в одному приміщенні, але часто вона організується за межами кухні, у приміщенні торгового чи залу навіть на іншому поверсі. У цих випадках для регулярного і чіткого постачання її необхідно забезпечити зручний безперебійний зв'язок роздавальної з виробничими цехами (телефон, міжповерхові ліфти), а також з посудомийочною. У ресторанах, на дрібних і середніх підприємствах роздачу обідньої продукції доручають кухарям, що готували неї. Це підвищує їхню відповідальність за якість, оформлення і правильний вихід блюд. У великих столові блюда відпускають роздавальниці і кухарі, що закінчили роботу з готування блюд. Роздавальники повинні мати навичку роботи з різноманітними інструментами, що використовуються для відпустки їжі, вміти оформляти блюда, знати вихід виробів (вид, обсяг, кількість штук на порцію) і температуру продукції, що відпускається. Так, температура перших блюд і гарячих напоїв при відпустці повинна бути не нижче 75°, других—65°, соусів — 75°, холодних і солодких блюд — 7—14°, порціонних (замовлених) блюд —80—90°. При самообслуговуванні температура перших, других блюд і соусів повинна бути вище на 10°. Типи роздавальних і особливості організації їхньої роботи. На підприємствах із самообслуговуванням у залежності від планування і режиму роботи торгового залу можуть використовуватися роздавальні різних типів: спеціалізована (багатосекційна), універсальна, по відпустці скомплектованих обідів і обідів по абонементах. Для кожного підприємства вибирають тип (чи типи) роздавальної, котрий забезпечує швидке і культурне обслуговування відвідувачів. При визначенні режиму роботи роздавальної враховують характер завантаження торгового залу. Спеціалізована (багатосекційна) роздавальна організується в торговому залі уздовж чи кухні стіни, пов'язаною з нею. Видалення роздавальної від кухні ускладнює постачання її готовою продукцією. При спеціалізації роздачі окремі види блюд відпускаються в різних секціях, що розташовані в одну лінію. Рухаючи уздовж її, відвідувач послідовно одержує обрані блюда. Біля роздачі на відстані 0,7—1 м можна установити бар'єр (це може бути екран, квіткові шухляди), що направляє рух відвідувачів. Многосекционные роздавальні обладнають спеціальними стійками, що складаються з прилавків для холодних закусок, солодких блюд і гарячих напоїв; мармитов для перших і других блюд, а також прилавка для посуду, підношень і приладів. Іноді на роздачі встановлюють устаткування для готування нескладних блюд і напоїв (яєчні, млинчиків, молочних коктейлів) у присутності відвідувачів. При самообслуговуванні з наступною оплатою обраних блюд при організації робочого місця роздавальника застосовують лінійне розміщення устаткування. Це звільняє працівників від зайвих

Скачати безкоштовно цей реферат: "Організація роботи роздавальної та хліборізки (реферат)"


Інші реферати в категорії: Технічні науки