Категорії рефератів

Головна сторінка
Рефераты на русском
Архітектура, містобудування 177
Астрономія, авіація, космонавтика, НЛО 223
Банківська справа 824
БЖД, безпека життєдіяльності, охорона праці 738
Біологія, зоологія, ботаніка, аграрна наука 1003
Бухгалтерський облік 1941
Військова справа, ДПЮ 350
Географія економічна, регіональна економіка 1076
Географія фізична, геологія, геодезія, геоморфолог 775
Гроші і кредит 430
Державне регулювання економіки, інвестиції 1106
Дисертації, автореферати 7332
Діловодство, бібліотечна справа, архівознавство 274
Екологія, природокористування 830
Економіка підприємства 925
Економічна теорія, теорія економічних наук 653
Економічні теми (різне) 1471
Журналістика, телебачення, ЗМІ 212
Іноземна мова, реферати англійською, німецькою 1342
Інформатика, компютерні науки 1345
Історія Всесвітня 1221
Історія економічних вчень, економічна історія 206
Історія, теорія держави і права 1425
Історія України 1834
Краєзнавство, етнографія, етнологія 262
Культура, культурологія, етика, естетика 1512
Література світова, всесвітня література 575
Література українська, література України 1449
Логіка, формальна логіка, юридична логіка 161
Макроекономіка 285
Маркетинг, товарознавство, логістика, перевезення 805
Математика, алгебра, геометрія, статистика 846
Медицина, терапія, фізіологія 3552
Менеджмент 993
Міжнародні відносини, ЗЕД, міжнародна економіка 521
Мікроекономіка 149
Мовознавство, філологія 1408
Музика, теорія та історія музики 351
Народні промисли, ремеслярство 56
Народознавство 89
Наукознавство, інновації, ОНД 88
Нобелівські лауреати, біографія, фото 714
Образотворче мистецтво 185
Організація виробництва 886
Педагогіка, виховання 4648
Підприємництво 425
Політологія, політика 1195
Правознавство (різне) 5950
Психологія 1780
Реклама, паблік рілейшин, звязки з громадськістю 116
Релігія, релігієзнавство 431
Риторика, ораторське мистецтво 100
Різне. Реферати і курсові з різних напрямків 546
Розміщення продуктивних сил, РПС, регіоналістика 553
Самоврядування, місцева влада, муніципальні органи 191
Світовий ринок і торгівля 172
Соціологія, соціальна робота 605
Страхування 374
Сценарії виховних заходів, уроків, свят 1180
Твори шкільні 358
Технічні науки 1623
Трудове право України, соцзахист 193
Українознавство 1025
Фізика 758
Фізкультура, туризм, рекреація 995
Філософія 598
Фінанси, міжнародні, державні фінанси 1513
Хімія 347
Цінні папери 205
Шпаргалки 185
Для школяра

Баннерный обмен ABN

1. З’ясувати призначення тари. 2. Як обробляють свіжі гриби? 3. Складіть технологічну схему обробки лускатної риби для нарізання на кругляки. 4. Які н / Сторінка: 1

Скачати безкоштовно цей реферат

Контрольна робота на тему: 1. З’ясувати призначення тари. 2. Як обробляють свіжі гриби? 3. Складіть технологічну схему обробки лускатної риби для нарізання на кругляки. 4. Які напівфабрикати готують з натуральної січеної маси, а які з котлетної? ПЛАН З’ясувати призначення тари. Як обробляють свіжі гриби? Складіть технологічну схему обробки лускатної риби для нарізання на кругляки. Які напівфабрикати готують з натуральної січеної маси, а які з котлетної? Дайте їм характеристику. Охарактеризуйте комбіновані способи теплової кулінарної обробки. Для потреб виробництва закупили 9 кг часнику свіжого. Скільки часнику обчищеного можна використати для приготування страв. 1. З’ясувати призначення тари. Призначення тари та її класифікація. Тара – це вироби, призначені для упаковки продуктів і забезпечення збереження кількості і якості їх при перевезенні, зберіганні і навантажувально-розвантажувальних роботах. Тара захищає продукти від забруднення, обсіменіння мікробами, механічних пошкоджень, шкідливого впливу світла, пилу, вологи, пошкодження гризунами. Тару класифікують за матеріалом виготовлення, твердістю, кратністю використання. Спеціалізацією, належністю, призначенням. За матеріалом виготовлення тару поділяють на дерев’яну (ящики, бочки, лотки); металеву (бочки, бідони, лотки, контейнери, ящики); скляну (пляшки, банки). За твердістю тару поділяють на тверду, напівтверду, м’яку. За кратністю використання тара може бути одноразовою використання і багаторазового використання. За спеціалізацією розрізняють тару універсальну – для транспортування і зберігання різних товарів. За належністю тара буває загального користування підприємств масового харчування. 2. Як обробляють свіжі гриби? Свіжі гриби не рекомендується зберігати, оскільки вони швидко псуються. Білі гриби, підосичники, підберезники, лисички і сироїжки обробляють у такій послідовності: обчищають від листочків, хвої і травинок, відрізають нижню частину ніжки (на відстані 1,5 -2 см від шапочки) і пошкоджені місця, зіскрібають забруднення, сортують і ретельно промивають 3-4 рази. Сироїжки обшарпають і знімають шкірочку. При обробці свіжих грибів необхідно уважно їх відбирати, щоб не попались неїстівні й отруйні, які подібні до них. Отруйні гриби розрізняють за зовнішнім виглядом і за такими чотирма способами: срібна ложка, опущена у відвар з отруйних грибів, покривається бурим нальотом; цибулина, покладена в гарячий відвар отруйних грибів, чорніє; сіль, посипана на нарізані отруйні гриби жовтіє; на розрізі отруйного гриба виступає білуватий сік, причому голубувата м’якоть триба швидко чорніє. Отруєння можуть спричинити також загнилі й перестиглі їстівні гриби. 3. Складіть технологічну схему обробки лускатної риби для нарізання на кругляки. Для нарізання риби на кругляки беруть рибу середніх розмірів масою до 1,5 кг. Процес обробки складається з розморожування риби, очищання луски. Видалення плавників, голови, нутрощів. Рибу розморожують, обчищають від луски і видаляють плавники. Середнім ножем кухарської трійки роблять глибокий надріз м’якоті біля зябрових кришок з обох боків, перерубують хребет і відокремлюють голову разом з частиною нутрощів. Через утворений отвір видаляють залишки нутрощів, плівки і згустки крові. При цьому черевце залишається цілим. P Ž Ô V L N Ž Ø ýýýýýýýýõêßßßßßßÓÇ»¯ 3Ð4²7Ô8\9þ:²;þ; =š=8?¶?÷÷÷÷îîîîîâÖÖÖÖÖÖâÖÖÖÖÖÖÖ Рибу промивають, обсушують і нарізують упоперек під прямим кутом на порціонні шматочки – кругляки, які використовують для варіння, смаження, фарширування. Кількість відходів становить 35-40%. 4. Які напівфабрикати готують з натуральної січеної маси, а які з котлетної? Дайте їм характеристику. Січену натуральну масу готують з тих частин м’якоті, які містять велику кількість сполученої тканини котлетного м’яса). При подрібнені м’яса руйнується структура сполученої тканини і м’язових волокон, завдяки

Скачати безкоштовно цей реферат: "1. З’ясувати призначення тари. 2. Як обробляють свіжі гриби? 3. Складіть технологічну схему обробки лускатної риби для нарізання на кругляки. 4. Які н"


Інші реферати в категорії: Технічні науки